📍台南/島鹿·喫茶
✏️豆皮烏龍麵💲130
🉐4.1/5
✏️博多辛明太子飯糰💲70
🉐4.1/5
✏️燒肉飯糰💲100
🉐4.1/5
✏️布丁💲60
🉐4.1/5
✏️小山園抹茶戚風💲150
🉐4/5
✏️島鹿鍋煮奶茶-法式藍伯爵💲180
🉐4.1/5
✏️島鹿冰釀咖啡(附牛奶)💲130
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(內有店家環境!)
#新店報報 久違的跑新店😆週末還沒開店就已經有不少人在等待~
#豆皮烏龍麵 上桌的時候超香😌烏龍麵口感Q彈,湯頭帶自然的甘甜,豆皮吸飽湯汁吃起來很juicy😋
#博多辛明太子飯糰 飯糰滿紮實的,上面的明太子帶有炙烤的香氣👍🏻
#燒肉飯糰 燒肉吃得到碳烤香,整體鹹香好吃!
#布丁 布丁口感滿嫩的,焦糖帶點微苦,是好吃的布丁🍮
#小山園抹茶戚風 戚風口感比較紮實,吃得到抹味😆
#島鹿鍋煮奶茶 茶葉選了 #法式藍伯爵 ,藍伯爵很香,是茶味重的奶茶🍃
#島鹿冰釀咖啡 附的牛奶用牛奶瓶裝真的超Q🥰
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🔍 @deer__island
🏠台南市中西區衛民街70巷1號
⏰11:00~17:00
🚫不定時公休,店家會公布!
📌低消一杯飲料
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🔗#foodie_ting_台南
#foodie_ting_台南正餐 #foodie_ting_台南甜點 #foodie_ting_台南抹茶
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過0的網紅Amyの私人廚房,也在其Youtube影片中提到,Amy平常很喜歡喝奶茶,最近有朋友介紹了德國進口的「奶油伯爵紅茶」,濃郁的鍚蘭紅茶加上有一點柑橘、一點清新、淡雅花香的佛手柑,與鮮奶煮成的奶茶,滋味真是曼妙無比啊♪♫...
「伯爵 鍋煮奶茶」的推薦目錄:
- 關於伯爵 鍋煮奶茶 在 Facebook 的最佳解答
- 關於伯爵 鍋煮奶茶 在 豆甫三重奏� Facebook 的最佳解答
- 關於伯爵 鍋煮奶茶 在 Facebook 的最佳貼文
- 關於伯爵 鍋煮奶茶 在 Amyの私人廚房 Youtube 的最讚貼文
- 關於伯爵 鍋煮奶茶 在 Re: [問題] 鍋煮奶茶的比例- 看板cookclub 的評價
- 關於伯爵 鍋煮奶茶 在 ITSO 一手私藏世界紅茶 的評價
- 關於伯爵 鍋煮奶茶 在 伯爵鍋煮奶茶、綠奶茶作法、皇家奶茶貓咪在PTT/mobile01 ... 的評價
- 關於伯爵 鍋煮奶茶 在 伯爵鍋煮奶茶、綠奶茶作法、皇家奶茶貓咪在PTT/mobile01 ... 的評價
- 關於伯爵 鍋煮奶茶 在 Re: [問題] 請問如何煮出好喝的鍋煮鮮奶茶- 看板cookclub 的評價
- 關於伯爵 鍋煮奶茶 在 [問題] 請問鍋煮奶茶所需要的器具- cookclub - PTT生活資訊討論 的評價
伯爵 鍋煮奶茶 在 豆甫三重奏� Facebook 的最佳解答
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🔎島鹿·喫茶🔎
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#新店報報 #試營運
日式建築風格
二樓塌塌米讓人一秒到京都
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桌桌必點的布丁怎麼拍都美
口感算綿密滑順但不到驚艷
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抹茶戚風糕體算蓬鬆柔軟
但抹茶味稍嫌不夠突出
被一旁焦糖香蕉與奶油慕斯搶走風頭
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島鹿冰釀咖啡榮獲當是最好拍
小巧玲瓏的牛奶瓶超勾錐
混搭後喝起來滿順口的
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1854 & 法式藍伯爵鍋煮奶茶
兩款個人偏愛1854多一些
是使用多種紅茶與少許綠茶調製
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宇治抹茶牛奶
甜度是四款飲品甜度最高的
相比於抹茶戚風這款抹茶香就突出許多
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感謝兩位手模相助: @__annnnna_eat @wuuu100_foodiary
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🔘布丁 NT.60
🔘小山園抹茶戚風 NT.150
🔘島鹿冰釀咖啡(附牛奶)NT.130
🔘宇治抹茶牛奶 NT.160
🔘1854鍋煮奶茶 NT.180
🔘法式藍伯爵鍋煮奶茶 NT.180
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🏡台南市中西區衛民街70巷1號
⏰11:00-17:00
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#台南 #台南美食 #台南食記 #台南試營運 #台南咖啡廳 #島鹿喫茶 #抹茶 #中西區美食 #手機先食 #eat #tainan #tainanfood #delicious #instagood #yummy #popdaily #foodporn #popyummy #instagood #foodie
#豆甫吃台南
伯爵 鍋煮奶茶 在 Facebook 的最佳貼文
今天這篇一塊附上在IG已經被問翻的孕媽咪小辣穿搭整理給大家(笑):https://millyq.com/ootd-my-not-so-mumsy-look3
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#米粒Q的100杯香港 :第61杯,仲夏玫瑰的驚喜🌹#HABITUHongKong x #JurliqueHK 期間聯名限定Lucent Rose Tea Set英式下午茶!
- 61. HABITŪ,希慎廣場,銅鑼灣。
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待在家好久,終於許先生陪我來誠品挑幾本我想看的書,也連帶逛逛其他分類書區多抱回幾本我等不及要埋頭鑽研的中英文書籍。
挑了鍋煮奶茶、法式甜點、解構烘焙的書籍,懷念那個享受料理跟烘焙的自己。懷孕後,精力真的無法聚焦在需要耗時的甜點製作上,只能翻翻書過過癮,等卸貨後再啟動我的烤箱吧!
不過,能夠讓我過過癮的,還有就在誠品書店旁的這間HABITŪ義式精品咖啡店!
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HABITŪ有好喝的咖啡(像是美味的伯爵茶咖啡、脆薄焦糖咖啡、巴西莓玫瑰咖啡、香濃朱古力咖啡等)、咖啡調酒、奶茶、豆奶系列特調,還有美味的餐點跟精緻的點心和手工烤餅乾!
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現在到8月底更有一系列以玫瑰為浪漫發想的鹹食與甜品🤩像是巴西莓玫瑰豆奶咖啡、巴西莓玫瑰豆奶碎冰、麻糬鬆餅配玫瑰雪糕、西班牙玫瑰吉拿棒等等,好吃好美又賞心悅目。
香港真的好多季節跟期間限定的聯名下午茶,所以就算是同樣的店,每一次來都還是能夠充滿不同的驚喜感✨!
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這幾天許先生神秘兮兮,前天對我說:妳要把禮拜五跟週末空下來,因為,我們要去約會🌹!
(是說我現在每天都在家休息哪也去不了空的很啊我的老公😂👌🏻)
原來,據說這週六是 #七夕情人節 啊!大家有什麼計劃嗎?
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七夕該穿什麼好呢?
這篇先給大家說想看的孕媽媽穿搭🙊孕媽咪我前期都穿很寬鬆,最近口味一改成很愛這款緊身高衩小辣的(笑)。
伯爵 鍋煮奶茶 在 Amyの私人廚房 Youtube 的最讚貼文
Amy平常很喜歡喝奶茶,最近有朋友介紹了德國進口的「奶油伯爵紅茶」,濃郁的鍚蘭紅茶加上有一點柑橘、一點清新、淡雅花香的佛手柑,與鮮奶煮成的奶茶,滋味真是曼妙無比啊♪♫
伯爵 鍋煮奶茶 在 ITSO 一手私藏世界紅茶 的推薦與評價
喝膩一般的奶茶了嗎? 試試一手私藏版的 鍋煮奶茶 吧~ 推薦茶包:夏卡爾/蜜香/ 伯爵 紅茶茶包這裡選 https://reurl.cc/55EZvG . 【一手私藏版鍋煮 ... ... <看更多>
伯爵 鍋煮奶茶 在 伯爵鍋煮奶茶、綠奶茶作法、皇家奶茶貓咪在PTT/mobile01 ... 的推薦與評價
在伯爵鍋煮奶茶這個討論中,有超過5篇Ptt貼文,作者cal28802672也提到有鑑於前兩篇的新舊品牌和前幾篇的約翰可不可的討論,突然想來分享自己特別喜歡的幾個「半」新 ... ... <看更多>
伯爵 鍋煮奶茶 在 Re: [問題] 鍋煮奶茶的比例- 看板cookclub 的推薦與評價
※ 引述《HOWARDNO1 (有風的交叉路)》之銘言:
: 小弟如果自製奶茶的話
: 習慣兩公升牛奶 起小泡泡後關火扔入4包茶包
: (歐洲的立頓茶包 這個好像一包推薦是400ml)直到變色後撈起
: 茶則是額外糖煮成焦糖後放入
: 更奢侈的話就是持續開小火煮到1.5升~1升左右濃縮
: 當然成本挺高的 但自己偶爾享受一下那就是私房樂趣
: 不如說自製不做到這樣感覺沒法跟外面比
: 不過最近要開party
: 10~15人分 想煮這個但成本又太高
: 希望至少每人能分到一杯
: 所以厚顏的想來問一下偷工減料或改進的方法
: 試著過水和牛奶1:1的下去 有很稀的味道......那是偷工減料的味道....感覺不行
: 但正常煮應該也不會到純鮮奶這麼奢侈才對
: 目前有幾種想法
: 1.增加茶包數量
: 2.看食譜是說加鮮奶油 但不太確定啥時放才好
: 3.水還是要加 但不確定比例多少合適
: 想來讓大家指點一二
: 如果額外可以的話跟我說一下 那種兩公升的普通鍋子跟那種營業用的長型煮湯那種的
鍋?
: 這兩種煮法有沒有甚麼差異的?還是都用相同煮法 只是分量增加而已
前飲料店員回你
首先
純牛奶煮茶葉是一種迷思
因為牛奶的濃度太高,茶葉根本無法釋放味道,所以你放到四包還是覺得不濃
奶茶主要的味道其實來自於茶跟糖,你茶跟糖要夠味,加牛奶才會香
要煮奶茶的茶,我個人還是建議用水泡,比純牛奶濃多了,下面跟你分享我在家泡的做法
重點:先用水把味道泡出來,再加奶下去滾。
另外你可以考慮換茶葉
蠻多罐裝茶葉比立頓濃很多,也不會比較貴
1、如果要煮一公升奶茶,就燒一半(500ml)熱水,然後放入一般份量1.5倍的茶葉,泡1
5分鐘以上
這邊注意,奶茶的茶要泡到有點苦澀,這是靠時間泡出來的,一昧加茶葉的量我覺得效果
不好
我一般泡了之後去打電動,有時候會泡到一小時,但不會比15分鐘的好喝多少,看個人喜
好
2、加糖加奶
其實我自己泡,茶奶的比例是2:1
外面奶茶的牛奶比例其實也差不多(常見配方:240ml紅茶+120ml牛奶+糖+水or冰塊補滿
至700ml
如果覺得沒味道,以我經驗都是敗在糖
以700ml的奶茶為例,液態蔗糖至少要50g,如果用其他糖(冰糖黑糖果糖二砂等)請自己
調整
總而言之比你想像中多就對了
焦糖的話是加到喝起來有明顯的焦糖味,就剛好了
但如果你高興的話,茶奶就1:1也沒關係,照個人喜好
想要嘗試鮮奶油的話,在這個部分把牛奶替換掉就可以了
我試過一次個人不是很愛
3、丟微波爐轉3-4分鐘
這步驟有耐心的話可以丟爐子煮,我的目的是加熱而已
你喜歡煮到濃的話,就在這個步驟煮到你覺得合適的濃度
跟原本作法的區別在於,茶葉已經充分在水裡釋放過味道,再濃縮
一開始就用純奶的話,茶葉味道煮不出來
PS牛奶選擇
你沒講你用什麼牛奶,台灣可以買到的鮮奶,很遺憾的,林鳳營是最適合泡奶茶的奶,但
是買林鳳營有辱斯文。
我們以前店裏在頂新風波之後是改買柳營or六甲田(然後會有客人抱怨為什麼沒以前濃)
我自己買的話,只要有標農場的泡起來都不錯,大間批發生產的鮮奶泡起來都略差
然後請買全脂的
低脂鮮奶泡奶茶怎麼會香,泡奶茶還買低脂簡直是邪教!
我現在因為都買美式賣場的牛奶,乾脆用這個泡,泡起來也還行
給你參考,希望你能泡出好喝的奶茶
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.136.24.228
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1516067845.A.B7F.html
奶茶比較好喝,大概是這樣,但也非絕對
事實上不是真的把苦味跟澀味煮出來,而是把茶的濃度加強到你的味蕾無法正確識別味道
,而因此感覺苦澀,事實上茶的苦澀味很多元,一般是胺基酸、茶多酚等
而牛奶的蛋白質可以中和茶多酚的澀味,產生一種不一樣的風味。
(這也是為什麼有些人覺得奶茶的奶不能煮滾,認為會破壞蛋白質)
但我們這邊說明的苦澀感只是用來判別濃度而已
事實上有些過期的紅茶(或是一罐紅茶最下面的屑屑)泡出來過於苦,即便做成奶茶也無
法掩蓋那股苦味
而有些高級紅茶,因口味特殊,做成奶茶之後表現並不亮眼
例如日月潭紅玉紅茶與伯爵紅茶
雖然這兩種茶因獨特的茶香,而使奶茶版本受到多人喜愛
但我還是覺得口感上稍嫌單調,我自己會將這兩種茶葉與其他紅茶混搭下去泡,兼顧香味
與口感
大概是這樣,非科研人員只能回答到這邊了
※ 編輯: ab784533 (223.136.24.230), 01/16/2018 12:14:25
並不是真的1/3
糖可以做到很好的提味,而且要放到一定量才有效果,放太少跟沒放一樣
若是不喜歡太甜又覺得單調,可以在減糖的同時放一點鹽,正如jeffangels版友所言,可
以增添風味
鹽的份量大概是1/4鹽匙或更少,吃不出鹹味但是整體味道會更有層次,不會死甜
或是糖跟蜂蜜混搭,喝起來甜感降低,風味增加
純蜂蜜要加爆幹多才會夠甜,跟糖混搭是很不錯的選擇
不過我的標準是和同體積的其他糖類比較
蜂蜜確實需要放比較多才能一樣甜
另外因為蜂蜜的製程沒有sop,他是天然製品的一種
如果你買到特別甜的蜂蜜,或是我買到的蜂蜜屬於較不甜,都是有可能的
※ 編輯: ab784533 (223.136.24.228), 01/16/2018 15:22:13
綠茶我一般是直接喝清茶,比較少泡成奶茶
但有沒有洗茶泡出來的濃度差很多喔,可以試試看
第二泡熱水沖下去之後用力攪拌15秒
可以把他味道攪出來
另外奶綠類型的茶奶比可以到3:1,因為原本就是半發酵茶,容易被蓋掉味道是正常的
都不行的話請試試看把一部分的茶葉碾碎再泡,或是跟茉香綠茶混泡
濃茉綠很苦,泡奶綠很好喝
對不起我之前工作的店沒有賣鐵觀音拿鐵,只能憑奶綠的經驗推估
希望能釣到鐵觀音系!
※ 編輯: ab784533 (223.136.24.228), 01/16/2018 16:52:16
第一泡熱水沖下去,等10-15秒倒掉
第二泡再沖下去
一是茶葉跟壺的溫度都高,你這波熱水下去不會降溫ˋ
二是茶葉被第一泡熱水燙到微舒展,這波下去他就直接開始釋放味道
三是洗掉茶葉上的雜質,還有一些儲存時沾染上的異味(茶葉很容易吸味,如果儲存的過
程?
應該是因為很多茶包(尤其國外品牌)裡的茶葉是碎的
碎的茶葉比較容易釋放味道
但你一樣的茶包改成用水泡的流程煮,茶味絕對還是比較濃
同場加映:為什麼國外的茶葉都碎碎的
這個其實滿單純,因為國外的茶葉採收製造是機械自動化
沒有像台灣高山茶這樣幾近全手工
就連機器加工都是一個師傅在旁邊全程盯著,國外大品牌的茶葉是產線一條龍
只要他們能維持品管,茶葉打碎比較方便作業
你如果買國外手工花茶,他也一樣是整片整片的,但是大品牌出來的罐裝茶,通常都是碎
的
另外我特意復查了一下
鐵觀音是"青茶"喔,就是俗稱的綠茶
因為他很適合製作成半發酵的烏龍,所以大多看到鐵觀音都是烏龍茶
烏龍茶因為發酵程度比一般的高山茶要深,所以顏色上接近紅色
但他還是綠茶,味道差滿多的
是不是綠茶是看品種,發酵程度決定茶色深淺
PS我特意深入查了下台灣鐵觀音,只要製程相同,不一定是使用鐵觀音樹,但基本上都還
是
工作當然不會教這麼多,大概只會分享茶要怎麼泡、牛奶買哪間
但是這些知識網路上其實都查的到
加上活用工作經驗去觀察,其實並不是很複雜的知識
但是要泡奶茶我就有點堅持了!!
※ 編輯: ab784533 (61.231.17.12), 01/17/2018 00:25:59
每家都不一樣
應該蠻多是一樣茶葉不同濃度
綠茶比較多不同茶葉的
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